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Alcapurrias
Una fritura rellena de exterior crujiente y centro sabroso.
¿Qué lleva una alcapurria?
La alcapurria se forma con una masa de ingredientes con almidón alrededor de un relleno y luego se fríe. La masa puede llevar guineos verdes y yautía u otras viandas, incluyendo versiones de yuca. El relleno puede ser de carne o mariscos. Su exterior no es una lámina de masa doblada, como la de una empanadilla.
Textura y formas de servir
Una alcapurria recién hecha combina una capa crujiente con una masa y relleno más suaves. Déjala enfriar un poco: el exterior puede parecer listo para comer mientras el centro sigue muy caliente. Una servilleta o bandeja ayuda si la disfrutas caminando.
Pregunta por el relleno antes de escoger. Un vendedor puede tener varias opciones que se parecen después de freír. Si vas a compartir, córtala con cuidado para ver el centro y compararla con otra fritura.
Pregunta por la preparación, no solo los ingredientes
Un relleno sin carne no indica si la masa, sazón o aceite contienen ingredientes animales. Las freidoras compartidas también pueden importar a quienes evitan un ingrediente. Pregunta directamente al cocinero; el nombre o una foto no responden esas preguntas.
Usa la guía para reconocer el plato y consulta los vendedores para saber si estará disponible. Compara las alcapurrias con los pasteles para ver cómo cambia una masa rellena al freírse en vez de cocinarse envuelta.